Завидная эта профессия – разбираться в напитках, подаваемых к столу с вкусными блюдами. Чтобы освоить азы этого нужного дела и приятно удивить друзей и родственников в правильном подборе вина «по особому случаю» совсем несложно запомнить несколько самых основных правил и немного тонкостей из теории работы сомелье.
Сегодня профессия сомелье заключается в том, чтобы правильно подбирать вина к различным блюдам. Должность весьма престижная и редкая. К примеру, во Франции нужно проработать как минимум десять лет, чтобы носить это гордое звание.
Чтобы стать «сомелье-любителем», нужно в первую очередь разбираться в винах. Их делят на следующие группы:
Красное вино. Как правил, охлаждается до 15-20 градусов, чтобы «открыть» нотки изысканного вкуса этого напитка. Идеально сочетается с любыми мясными блюдами и практически с каждым сортом сыра.
Белое вино. Его принято охлаждать до температуры в 10-15 градусов перед подачей к столу. Допускается сочетание белого вина и мяса, но уместнее всего его употреблять с рыбными деликатесами или овощными салатами. Многие искусные гурманы используют его в качестве заправки к различным салатам, но лишь в сочетании с оливковым маслом.
Игристое вино. Чекой температуры охлаждения этот вид вина не имеет. Подавать принято к рыбным блюдам. Крайне не допускается сочетание игристого вина, или брют, со сладкими десертами.
Розовое вино. Перед подачей на стол лучше всего охладить до 10-12 градусов. Мясные шедевры шеф-повара, копченые деликатесы, изысканное рыбное филе – розовое вино составит отличное сочетание к любому их этих блюд.
Десертное вино. 10-15 градов охлаждения и его можно употреблять вместе со сладкими блюдами, такими как торт, кекс или пирожные. Также допускается сочетание сладкого вина с сыром.
Ликерное вино. Это, пожалуй, один единственный сорт вина, который идеальнее всего сочетается с шоколадом.
Что подавать к сыру?
Многие привыкли к тому, что вино и сыр – неразлучное сочетание. На самом же деле, оба продукты вполне самостоятельные и очень легко допустить ошибку, выбирая сорт вина и сорт сыра таким образом, чтобы они действительно друг друга дополняли. Основным правилом при выборе является следующее: чем ярче выражен вкус сыра, тем насыщеннее нужно подобрать к нему сорт вина.
Сыр с голубой плесенью сочетается с сухими и полусухими сортами вина. Мускат подойдет для сладких сортов. Красное вино употребляется вместе с твердыми сырами, а белое – с мягкими.
Ксения Асланова